Dat suiker ongezond is weten we inmiddels allemaal. Kinderen kunnen prima zonder suiker, verleidt ze met mooie kleuren en leuke vormen en ze hebben niet eens door dat deze koekjes minder zoet zijn dan de supermarkt variant. Juist kleine kinderlijfjes hebben gezonde voedingsstoffen nodig en daar hoort suiker niet bij. Bak genoeg want deze lekkere, brosse koekjes worden snel opgepeuzeld!

Dit is een makkelijk basisrecept waar je zelf mee kunt variëren. Ik bak ze graag met kokosbloesemsuiker ter vervanging van suiker maar omdat de meningen verdeeld zijn over deze suikervervanger kun je ook kiezen voor stevia.

Ingrediënten:
– 250 gram speltbloem
– 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
– 50 gram kokosbloesemsuiker of 1 tl vloeibare stevia (gelijk aan 30 druppels), of zoet naar eigen smaak door meer toe te voegen.
– 1 ei
– 1 tl. vanille extract
– 1 tl. anijspoeder en/of 1 tl. koekkruiden (speculaaskruiden)
– Natuurlijke kleurpoeders (voor het kleuren van het deeg)

Accessoires:
Leuke uitstekers

How to:
– Warm de oven voor op 200 °C.
– Meng alle ingrediënten in een kom. Om de ingrediënten makkelijk tot een deeg te kunnen kneden is het belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is.
– Deel het deeg in vier gelijke delen.
– Voeg aan elk deegdeel 4 gram (een half zakje) kleurpoeder toe. Kneed de poeder door het deeg tot het een egale kleur krijgt. Voor de herfstkoekjes heb ik de kleuren rood, oranje, groen en geel gebruikt. Je kunt de kleuren ook met elkaar mengen om nog meer kleurvariaties te maken. Het kleurverloop in de herfstkoekjes krijg je door 2 stukjes gekleurd deeg door elkaar te kneden en daar de blaadjes uit te steken.
– Bekleed een bakplaat met bakpapier.
– Steek met uitstekers vormen uit het deeg. Doe dit op de beklede bakplaat om te voorkomen dat het deeg aan je werkblad blijft plakken.
– Bak de koekjes in 15 minuten gaar.