Onze favoriete recepten voor suikervrije koekjes. Een lekker tussendoortje of een traktatie in de lunchbox!

Pindakaaskoekjes
Suikervrije en knapperige pindakaaskoekjes. De koekjes zijn eiwitrijk en voedzaam, dat maakt ze een gezond tussendoortje. Dit is een makkelijk basisrecept waar je zelf mee kunt variëren.

Benodigdheden:
– Mengkom
– Bakplaat + bakpapier of Snoepjesvormen

Ingrediënten:
– 145 gram suikervrije pindakaas met stukjes noot (of notenpasta als dat jouw voorkeur heeft)
– 70 gram kokosolie (gesmolten)
– 50 gr. kokosmeel
– 40 gr. amandelmeel
– 6 el. Erythritol (zoetstof), of minder als je het minder zoet wilt.
– 1 el. slagroom
– 1 ei
– 1 tl. bakpoeder

Bereiding:
– Warm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
– Roer in een kom pindakaas, kokosolie en slagroom tot een glad mengsel.
– Voeg kokosmeel, amandelmeel, zoetstof en bakpoeder toe en roer tot een glad deeg.
– Voeg het ei toe, roer tot het deeg een vast geheel vormt en maak er een compacte bal van.
– Verdeel de bal in 15 tot 18 gelijke delen en rol er bolletjes van.
– Druk de bolletjes in je hand tot platte, ronde koekjes van ong. 1 cm. dik. of vul Snoepjesvormen met het deeg voor leuke figuurtjes!
– Bak 12 tot 14 minuten in de oven, maar kijk vanaf 10 minuten regelmatig of de randjes niet bruin worden.
– Hoe kleiner de koekjes zijn, hoe korter de baktijd. De koekjes zijn klaar als de randjes krokant zijn en het midden nog zacht is.
– Laat ze volledig afkoelen, ook als je de koekjes hebt gebakken in de snoepjesvormen.
Optioneel: strooi er wat grof zeezout overheen.

De koekjes zijn 5 dagen houdbaar in een koekjestrommel of luchtdicht bakje.
Bento tip: Bak de koekjes in leuke figuren met onze Snoepjesvormen.
Choco fan? Dip de koekjes in pure chocolade of roer kleine stukjes pure chocolade door het beslag.

Brosse koekjes
Bak genoeg want deze lekkere, brosse koekjes worden snel opgepeuzeld!
Dit is een makkelijk basisrecept waar je zelf mee kunt variëren.

Ingrediënten:
– 250 gram speltbloem
– 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
– 50 gram kokosbloesemsuiker of 1 tl vloeibare stevia (gelijk aan 30 druppels), of zoet naar eigen smaak door meer toe te voegen.
– 1 ei
– 1 tl. vanille extract
– 1 tl. anijspoeder en/of 1 tl. koekkruiden (speculaaskruiden)
– Natuurlijke kleurpoeders (voor het kleuren van het deeg)

Accessoires:
Leuke uitstekers

Bereiding:
– Warm de oven voor op 200 °C.
– Meng alle ingrediënten in een kom. Om de ingrediënten makkelijk tot een deeg te kunnen kneden is het belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is.
– Deel het deeg in vier gelijke delen.
– Voeg aan elk deegdeel 4 gram (een half zakje) kleurpoeder toe. Kneed de poeder door het deeg tot het een egale kleur krijgt. Voor de herfstkoekjes heb ik de kleuren rood, oranje, groen en geel gebruikt. Je kunt de kleuren ook met elkaar mengen om nog meer kleurvariaties te maken. Het kleurverloop in de herfstkoekjes krijg je door 2 stukjes gekleurd deeg door elkaar te kneden en daar de blaadjes uit te steken.
– Bekleed een bakplaat met bakpapier.
– Steek met uitstekers vormen uit het deeg. Doe dit op de beklede bakplaat om te voorkomen dat het deeg aan je werkblad blijft plakken.
– Bak de koekjes in 15 minuten gaar.